O tradicional churrasco gaúcho, conhecido por cortes como costela, vazio e picanha, está passando por uma transformação significativa. Impulsionados por uma nova geração de assadores, cortes nobres estão ganhando destaque no gosto dos consumidores. Esta mudança reflete uma tendência crescente por carnes de alta qualidade, especialmente entre os jovens.
A Ascensão dos Cortes Nobres
Cortes que outrora eram menosprezados, como a cabeça da ripa da chuleta, estão hoje no topo da preferência dos entusiastas de churrasco. Agora, com o nome de prime rib, essas peças têm uma demanda crescente. Rafael Sartori, sócio da Casa de Carnes Santo Ângelo em Porto Alegre, observa que esses cortes nobres já representam uma parte significativa das vendas.
Transformação dos Cortes Tradicionais
A inovação não se limita ao prime rib. Cortes como shoulder e flat iron, derivados da paleta, e brisket, da maçã do peito, estão se tornando populares. A adaptação de cortes tradicionais para versões mais sofisticadas é uma tendência que também se reflete nos preços, que tendem a ser mais altos devido à complexidade do preparo e à qualidade exigida.
Impacto nos Preços e Consumo
O aumento na procura por cortes nobres tem um impacto direto nos preços. Por exemplo, a paleta sem osso pode ser vendida por R$ 40,90 o quilo, enquanto o shoulder chega a R$ 89,90. Este fenômeno não é isolado, pois outros cortes como o flat iron e o denver também experimentam aumentos semelhantes.
Preferências de Gerações Distintas
Enquanto os jovens estão mais dispostos a explorar e investir em cortes nobres, os churrasqueiros experientes ainda preferem os cortes tradicionais. Este grupo mais antigo, acostumado a uma era pré-internet, tende a manter as práticas tradicionais e o sabor clássico do churrasco.
O Futuro do Churrasco
Especialistas acreditam que a popularidade dos cortes nobres continuará a crescer. Sartori, por exemplo, prevê que a demanda por carnes de alta qualidade aumentará nos próximos anos, à medida que mais pessoas se familiarizam com a variedade e a qualidade disponíveis.
Em conclusão, o churrasco está evoluindo com o tempo, incorporando novos cortes que atendem ao desejo por experiências gastronômicas mais sofisticadas. Esta tendência é liderada por uma nova geração de assadores que valoriza a qualidade e está disposta a pagar por isso, mantendo assim a tradição viva, mas adaptada aos novos tempos.
Fonte: https://g1.globo.com