A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, onde o churrasco é uma tradição cultural. Este corte suculento não só conquista os gaúchos, mas também é um sucesso em todo o país e internacionalmente. Recentemente, a picanha brasileira alcançou a 15ª posição na lista dos 100 melhores pratos do mundo pelo TasteAtlas. Outro destaque gaúcho, a costela bovina, também figura na lista, ocupando o 35º lugar.
Escolhendo a Picanha Ideal
Para garantir um churrasco de sucesso, a escolha da picanha é fundamental. Antonio Costaguta, especialista em churrasco e mestre parrillero, recomenda procurar uma peça com gordura lisa e sem machucados, com até um dedo de espessura. Ele alerta que uma camada de gordura mais espessa pode ser um desperdício, pois o consumidor pagará por algo que não será aproveitado. Além disso, a carne deve ter uma coloração vermelha viva, indicando frescor.
Técnicas de Preparo
O preparo da picanha pode variar, mas duas técnicas são destacadas por Costaguta: cortar a carne em medalhões de três dedos de espessura ou espetá-la atravessando toda a peça. Cada método proporciona uma experiência diferente, resultando em texturas e sabores únicos. O importante, segundo ele, é que o assador conduza o processo de forma intuitiva, explorando o que cada técnica oferece de melhor.
Dicas para Assar a Picanha
Para aqueles com menos experiência, Costaguta sugere assar a picanha inteira. Em fogo médio, a carne deve ser virada entre a gordura e o músculo, e o tempo de cozimento varia em torno de 40 minutos. Ele destaca a importância de ajustar o tipo de sal de acordo com o corte: sal grosso para peças inteiras e sal fino para bifes.
Temperos e Toques Finais
Os temperos são uma questão de preferência pessoal. O uso de pimenta do reino, molho barbecue ou chimichurri pode realçar os sabores da picanha. O churrasqueiro deve seguir sua intuição, mantendo os sentidos atentos para garantir que a carne não passe do ponto ideal. Como afirma Costaguta, os elementos essenciais de um bom churrasco são o fogo, a carne e o sal.
Conclusão
A picanha, com sua presença marcante no cenário gastronômico, é um prato que exige atenção desde a escolha até o preparo. Seguindo as dicas de especialistas, qualquer pessoa pode se aventurar no universo do churrasco e preparar uma picanha que impressione. Com os cuidados certos, o resultado será uma carne suculenta e saborosa, capaz de conquistar qualquer paladar.
Fonte: https://g1.globo.com